Japon mutfağının en sevilen tariflerinden biri olan Tempura, atıştırmalık olarak da ana yemek olarak da tercih edebileceğiniz çıtır çıtır bir Japon kızartmasıdır. Tempura hamuru, mısır nişastası, un, karbonat ve sodalı su ile yapılırken, tavuk, kabak, soğan, patates, enginar gibi birçok farklı sebze ve deniz ürünleri kızartılmak için bu özel hamurun içine bulanır. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra ise sıcak servis edilir. Genellikle soya sosu veya wasabi eşliğinde sunulur. Tarife geçmeden önce bu lezzetli Japon kızartmasının kökenine ve nasıl yapıldığının detaylarına birlikte bakalım.
Tempura Nedir?
Tempura, Japon mutfağında genellikle sebzeler ve deniz ürünlerinin (karides gibi) kızartılmasıyla hazırlanan, oldukça popüler olan bir yemek türüdür. Un ve nişasta karışımından oluşan bir hamur hazırlanır, sebzeler veya deniz ürünleri bu hamura bulanır ve ardından sıcak yağda kızartılır. Kızartma işleminde genellikle hafif nişastalı un kullanılır ve kızartma yağı 160-180 °C arasında olmalıdır. Geleneksel olarak tempura, özel bir sosla servis edilir.
Tempuranın tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır. Portekizlilerin Japonya’yı ziyareti sırasında tanıttıkları kızartma yöntemi, zamanla Japonların damak tadına uygun olarak geliştirildi. Portekizce “tempora” kelimesinden türeyen tempura kelimesi, kelime anlamıyla “belirli günlerde yenmesi gereken yemekler” anlamına gelir.
Genellikle sebze ve deniz ürünleri için kullanılan tempura kızartma yöntemi, kıyılmış etler için de kullanılabilir. Örneğin; tavuk tempura, hindi tempura ve dana eti tempura da yapılabilmektedir. Sebze tempura da genel olarak yerel ürünlerin mevsimine göre hazırlanır.
Son derece hafif ve çıtır çıtır bir yapıda olan tempura, soya sosu veya ponzu sosu ile servis edilerek tüketilmektedir. Bazı restoranlarda wasabi eşliğinde sunulan tempuraya, turşu veya beyaz pirinç de eşlik edebilmektedir.
Yapımı oldukça basit olan tempurayı evde yapmak da mümkündür. Tarife geçmeden önce tempuranın hamurunu detaylıca inceleyelim.
Tempura Hamuru Nasıl Yapılır?
Tempuranın hamuru olan tempura batter (tempura hamuru), un ve nişasta karışımının sodalı su ile buluşturulmasıyla hazırlanır. Ancak hamurun çok fazla çırpılmaması, un topaklarının ve hava kabarcıklarının kalması sağlanır. Böylelikle kızartma işlemi sırasında daha hafif ve çıtır çıtır bir doku elde edilir.
Malzemeler:
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı sodalı su
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Un ve Nişasta Karışımı:
Unu ve mısır nişastasını geniş bir karıştırma kabına koyun. İsterseniz tuz ekleyebilirsiniz. - Soda ile Karıştırma:
Sodalı suyu yavaş yavaş unlu karışıma ekleyin ve bir çırpıcı veya çatal yardımıyla karıştırın. Hamurun çok fazla çırpılmaması önemlidir; bu nedenle sadece hafifçe karıştırarak un topaklarının kalmasını sağlayın. - Kabartma Tozu Ekleyin:
Kabartma tozunu ekleyin ve tekrar hafifçe karıştırın. Hamur pürüzsüz olmamalıdır; küçük topaklar kalabilir.
Artık tempura hamuru hazır. Şimdi dilerseniz tarifin detaylarına geçelim.
Tempura Tarifi
Pirinç unu ile yapılan tempura tarifi kolay olsa da dikkat edilmesi gereken birkaç detay var. Bu detaylara dikkat ettiğinizde mis gibi restoranlarda yediğiniz tempurayı evde yapıp sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pirinç unu
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı sodalı su
- Tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
- Kızartmalık sebze veya deniz ürünü (karides gibi)
Yapılışı:
- Pirinç Unu ve Nişasta Karışımı:
Unu, pirinç ununu ve mısır nişastasını geniş bir karıştırma kabında karıştırın. İsterseniz tuz ekleyebilirsiniz. - Sodalı Su ile Hazırlama:
Sodalı suyu yavaş yavaş unlu karışıma ekleyin ve bir çırpıcı veya çatal yardımıyla karıştırın. Hamurun çok fazla çırpılmaması önemlidir; bu nedenle sadece hafifçe karıştırarak un topaklarının kalmasını sağlayın. - Kızartma Yağını Isıtma:
Geniş bir tavaya veya derin bir tencereye bolca sıvı yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığı 160-180 °C arasında olmalıdır. - Kızartmalık Malzemeleri Hazırlama:
Kızartmak istediğiniz sebzeleri veya deniz ürünlerini hazırlayın. Sebzeleri dilimleyin veya deniz ürünlerini temizleyip hazırlayın. - Kızartma İşlemi:
Hazırladığınız sebzeleri veya deniz ürünlerini önce unlu karışıma bulayın, ardından hamurun içine batırarak tamamen kaplayın.
Yağın sıcak olduğundan emin olduktan sonra hamura bulanmış malzemeleri dikkatlice kızgın yağa bırakın. Kızartma işlemini birkaç parçayı bir arada bırakmadan gerçekleştirin.
Kızartmalara altın rengi alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) pişirin. Kızardıkça altın sarısı renkte olmasına dikkat edin.
Kızaran tempuraları yağ emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın. - Servis:
Sıcak servis yapın. İsterseniz yanında soya sosu veya ponzu sosuyla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
İpuçları ve Püf Noktaları
-
Sıcaklık Kontrolü: Kızartmaya başlamadan önce yağı yeterince ısıttığınızdan emin olun. Yağ çok soğuk olursa malzemeler yağa yapışabilir, çok sıcak olursa dış tarafı yanar içi çiğ kalabilir.
-
Ara Vermek: Kızartma işlemi sırasında ara vermek için sıcak yağdan kısıtlı miktarda çıkarmanız gerekebilir; böylece yağın tekrar ısınmasını beklemelisiniz.
-
Taze Malzemeler: Kullandığınız sebzelerin veya deniz ürünlerinin taze olması lezzeti artıracaktır.
-
Düşük Gluten İçeren Unlar: Mümkünse düşük gluten içeren unlar kullanarak daha hafif tempuralar elde edebilirsiniz.
-
Kızartma Kağıdı: Kızartmalarınızı yağ emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa almak önemlidir; böylece fazla yağı emebilirler.
-
Kızartma Süresi: Malzemelerin büyüklüğüne göre kızartma süresi değişebilir; altın rengi alana kadar dikkatle izleyin.
-
Tuz Kullanımı: Hamurun içine tuz eklemeyi unutmayın; bu lezzeti artıracaktır.
Bu ipuçlarına dikkat ederek evde mükemmel tempura yapabilirsiniz! Şimdi dilerseniz, birkaç farklı malzeme ile tempura nasıl yapılır ona bakalım…
Kabuklu Karides Tempura Tarifi
Kabuklu karidesler ile yapılan kabuklu karides tempura tarifi hem pratik hem de son derece lezzetlidir. İster ana yemek olarak isterseniz de aperatif olarak tercih edebileceğiniz bu tarif oldukça doyurucudur.
Malzemeler:
- 400 gram kabuklu karides
- Kızartmak için sıvı yağ
- 1 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pirinç unu
- 1/2 su bardağı soda
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Kabuklu karidesleri temizleyip suyunu süzün.
- Tuz ve soda ile birlikte unu ve pirinç ununu derin bir kapta karıştırın.
- Karışıma az az soda ekleyerek pürüzsüz kıvam elde edin.
- Kabuklu karidesleri hamurun içine bulayıp yağa atın.
- Kızarana kadar kızartın ve kağıt havluya çıkarıp fazla yağını alın.
- Sıcak servis yapın.
Pancake Karides Tempura Tarifi
Pancake karides tempura tarifi adından da anlaşılacağı üzere pancake tarzı karışımın içinde kızaran lezzet dolu bir yemek türüdür. Pancake karışımının içinde kabaran bu minik lezzet bombalarının tadına bayılacaksınız!
Malzemeler:
- 20 adet çırpılmış yumurta beyazı
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Kızartmak için sıvı yağ
- 20 adet karides (kabuksuz)
- Pancake karışımı (hazır veya ev yapımı)
Yapılışı:
- Kabuksuz karidesleri tuz ve isteğe bağlı pul biberle marine edin.
- Pancake karışımını hazırlayın veya hazırdan kullanın.
- Pancake karışımının üzerine çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyerek nazikçe karıştırın.
- Pancake tarzı karışımı tavada hafifçe yağda kızartmaya başlayın; üzerine marine edilmiş karidesleri yerleştirin.
- Pancake tarzı karışımın üstünü kaplayarak altın rengi alana kadar pişirin, ardından ters çevirip diğer tarafını da kızartın.
- Sıcak servis yapın!
Kabak Tempura Tarifi
Kabak tempura tarifi özellikle bebekler için harika bir atıştırmalıktır. Hem besleyici hem de lezzetlidir. Hafif çıtır kabak dilimlerini bebeklerinizle paylaşabilirsiniz!
Malzemeler:
- Bebek kabaklar (veya normal kabak)
- Tuz (isteğe bağlı)
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Pirinç unu veya normal un (veya her ikisi)
- Soda (veya maden suyu)
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
- Bebek kabakları iyice yıkayın ve isteğe bağlı olarak tuz ve pul biberle marine edin.
- Pirinç unu ve soda ile birlikte pürüzsüz bir hamur hazırlayın; isterseniz normal un da kullanabilirsiniz.
- Tavaya bolca sıvı yağ ekleyip ısıtın; ısıtılan yağa hamura buladığınız kabak dilimlerini dikkatlice yerleştirin.
- Kabakları altın sarısı rengini alana kadar kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
- Sıcak servis yapın!
Paket Böreği Karides Tempura Tarifi
Paket böreği ile hazırlanan paket böreği karides tempura tarifi oldukça pratik ve lezzetlidir. Hem atıştırmalık olarak hem de ana yemek olarak tercih edebileceğiniz bu tarife bayılacaksınız!