Arabaşı çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve en özel çorbalarından biridir. İç Anadolu Bölgesi’nde özellikle Kayseri, Kırşehir ve Nevşehir illerinde sıklıkla yapılan bu çorba, kış aylarında iç ısıtan lezzeti ile dikkat çeker. Arabaşı çorbasının en önemli özelliği, un ve suyun kaynatılarak muhallebi kıvamına getirilmesi ve bu karışımın tabaklara dökülmesidir. Üzerine tavuk ya da et haşlama suyu dökülerek servis edilir. Çorbanın yanında genellikle limon, sirke ve sarımsaklı yoğurt ikram edilir. Bu sayede çorbanın lezzeti daha da zenginleşir.
Arabaşı Çorbası Malzemeleri
Çorba İçin:
-
1 adet tavuk (ya da 1 kg dana eti)
-
3 yemek kaşığı tereyağı
-
1 adet soğan
-
1 adet havuç
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
3 su bardağı su
Hamur Kısmı İçin:
-
3 yemek kaşığı un
-
3 su bardağı tavuk haşlama suyu (veya et haşlama suyu)
Servisi İçin:
-
Limon (isteğe bağlı)
-
Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
-
Tavuğu Haşlayın: Tavuğun içini iyice temizleyin ve bol su ile haşlayın. İsterseniz dana eti de kullanabilirsiniz.
-
Sebzeleri Soteleyin: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğan ve havucu ekleyip kavurun. Salçayı ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin.
-
Tavuklu Karışımı Hazırlayın: Haşlanan tavukları veya etleri kemiklerinden ayırıp tencereye ekleyin. Haşlama suyunu ve baharatları ilave edin, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
-
Hamuru Hazırlayın: Ayrı bir tencerede un ile tavuk haşlama suyunu karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Koyulaşınca ocaktan alın.
-
Servis Yapın: Servis tabağına hamurdan bir miktar dökün, üzerine tavuklu sosu ekleyin. Limon ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Arabaşı Çorbası Püf Noktaları
-
Tavuk Eti Kullanımı: Geleneksel tarifte tavuk eti kullanılır, ancak dana eti de tercih edilebilir.
-
Eritme Yağı Seçimi: Tereyağı yerine sıvı yağ kullanabilirsiniz.
-
Pul Biber Miktarı: Pul biberi damak zevkinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.
-
Un Kavurma Süresi: Unun rengi hafif değişene kadar kavrulması yeterlidir.
Arabaşı Çorbası Servis Önerileri
Arabaşı çorbasının yanında genellikle limon dilimleri, sirke ve sarımsaklı yoğurt ikram edilir. Bu soslar, çorbanın lezzetini daha da zenginleştirir ve aromatik bir tat katar. Ayrıca, arabaşı çorbasının yanında ince doğranmış taze soğan veya maydanoz da servis edebilirsiniz.
Arabaşı Çorbası Hakkında Bilgiler
Arabaşı çorbası, Türk mutfağının en özgün çorbalarından biridir ve özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde kış aylarında sıkça tercih edilir. Arabaşı çorbası, adını Arapların yaptığı bir çeşit yemeğe dayanarak almıştır. Geleneksel olarak kış aylarında hazırlanan arabaşı çorbası, hem besleyici hem de doyurucudur. İçeriğindeki tavuk eti veya dana eti, protein açısından zengindir ve vücut direncini arttırır. Ayrıca, arabaşı çorbasının yanında sunulan sarımsaklı yoğurt, sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Arabaşı Çorbası Kalori Değeri
Arabaşı çorbasının kalori değeri kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Ortalama olarak bir porsiyon arabaşı çorbasında yaklaşık 150-200 kalori bulunmaktadır. Bu kalori değeri, tavuk etinin ya da dana etinin yağ oranına göre biraz daha artabilir veya azalabilir.