Demi Glace (Dömi Glas) Sos Nedir, Nasıl Yapılır?

Merhaba sevgili okuyucular! Bugün sizlere Demi Glace sosu‘nu tanıtmak istiyorum. Özellikle Fransız mutfağının temel taşlarından biri olan bu sos, et yemeklerinize muhteşem bir lezzet katmanın yanı sıra sunumunuza da şıklık katıyor. Hazırlaması biraz zahmetli olsa da, sonucu her türlü emeğe değer! Eminim ki bu yazının sonunda siz de bu eşsiz sosu denemek isteyeceksiniz.

Demi Glace Sos Nedir?

Demi Glace sos, et suyunun uzun ve sabırlı bir pişirme işlemiyle yoğunlaştırılmasıyla elde edilen, koyu kahverengi rengiyle dikkat çeken bir Fransız sosudur. Genellikle ilki kemik suyu kullanılarak hazırlanır; ancak daha ekonomik bir alternatif olarak tavuk kullanarak da yapılabilir. Geleneksel olarak, et yemeklerine eşlik etmek ve lezzet katmak için tercih edilen bu sos, birçok restoran mutfağının ana soslarından biridir.

Demi Glace Sos Tarifi

Malzemeler:

2,5 kilogram kemik (dana veya kuzu olabilir)
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
4 litre su
3 adet defne yaprağı
10 adet tane karabiber
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı

Demi Glace Sos Nasıl Yapılır?

Öncelikle kemikleri parça parça hazırlayın. Bu aşamada kemiklerinizi kasaptan önceden parçalanmış olarak da alabilirsiniz.
Fırın tepsisine yerleştirin ve iri küpler halinde doğranmış havuçlar ile soğanları da ekleyin. 180 derece fırında 45 dakika boyunca pişirin. Bu işlem, etin lezzetini daha da artıracaktır.
Daha sonra, fırından aldığınız tüm malzemeleri geniş bir tencereye aktarın ve üzerine 4 litre suyu ilave edin. Son olarak defne yapraklarını, tane karabiberleri ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte en az 10 saat boyunca pişirin. Elde edeceğiniz et suyu yarıya düştüğünde, doğru kıvama yaklaşmışsınız demektir. Daha hızlı bir pişirme için bu noktada düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
Hazır olan et suyunu iyice süzün ve bir kenara alın. Bu sırada meyana sosunu hazırlamak için tereyağını ve unu bir tencereye koyun. Unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
Hazırladığınız kahverengi roux içerisine azar azar et suyundan ekleyerek sürekli karıştırın. İşte demi glace sosunuz hazır! Bu sosu, kavanozlayarak buzdolabında veya buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz.

Demi Glace Sos Yapmanın Püf Noktaları

Demi glace sos hazırlarken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar var. Bu püf noktaları aşağıdaki gibidir:

Kıvam: İyi bir demi glace sosunun rengi parlak ve kıvamı akıcı olmalıdır. Sosunuzun kıvamını ayarlarken buna dikkat edin.
Köpükler: Et suyu çıkarırken kaynama sırasında üzerine biriken köpükleri bir kaşık yardımıyla alma işlemini unutmayın. Bu adım, sosunuzun görünümünü ve lezzetini doğrudan etkiler.

Demi Glace Sos Nerelerde Kullanılır?

Demi glace sos özellikle et yemeklerinde lezzet verici bir sos olarak öne çıkar. Antrikot, bonfile gibi etlerin yanı sıra güveç yemeklerinde de yoğun kıvam artırmak için kullanılabilir. Fırında veya ızgarada pişirdiğiniz etlerinize bu sosu ekleyerek lezzetini katlayabilirsiniz. Ayrıca, profesyonel mutfaklarda şeflerin vazgeçilmez soslarından biri olma unvanını taşır.

Sonuç olarak

Demi glace sos, evinizin mutfağında göz kamaştıran ve tatları zenginleştiren bir lezzet kaynağıdır. Her ne kadar yapımı uzun bir süreç gerektirse de, elde edeceğiniz sonuç kesinlikle çabaya değer. Deneyin, pişirin ve ailenizle bu leziz sosun tadını çıkarın. Şimdiden ellerinize sağlık!

Umarım bu tarif ve bilgiler, sizlere demi glace sosunu yaparken rehberlik eder. Aklınıza takılan sorular olursa, yorumlarda belirtmekten çekinmeyin. Bir sonraki lezzetli tarifte görüşmek üzere!