Demi Glace Sos Nedir?
Demi glace sos, Fransız mutfağının gözde soslarından biridir ve kahverengi sos olarak da bilinir. Adı, Fransızca “demi” yani yarı ile “glace” yani jel veya sos anlamına gelir. Bu sos, özellikle et yemekleri ile mükemmel bir uyum sağlar ve restoranları andıran lüks bir tat sunar. Demi glace sosun yapımı oldukça zahmetlidir; çünkü temel bileşeni, saatlerce kaynayan, zengin lezzetler taşıyan bir et suyu olan İspanyol sosudur.
Demi glace sos, sadece tek başına kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda birçok farklı sosun temelini de oluşturur. Yani, demi glace sosu türev soslar arasında da oldukça popülerdir. Örneğin, demi glace ile yapılan soslar, et yemekleri, sebzeler ya da makarnalar için lezzetli bir dokunuş sağlar.
Sosun yapımında kullanılan yüksek kaliteli malzemeler, elde edilecek sonucun lezzetini doğrudan etkiler. İyi bir demi glace yapmak için sebzeler, et ve baharatların uyumuna dikkat etmek gerekir. Çeşitli sebzeler kullanarak daha zengin bir tat elde edebilirsiniz.
Demi Glace Sosun Hazırlanışı
Demi glace sosun hazırlanması birkaç aşamadan geçer. İlk olarak, İspanyol sosunun hazırlanması gerekmektedir. Bunun için kemik, sebzeler ve baharatlar, uzun süre kaynatılır. İşte demi glace sosu hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler ve adım adım yapılış süreci:
İspanyol Sosu İçin Malzemeler:
- 3 kilo kırılmış sığır kemiği
- 300 gram sıvı yağ
- 150 gram havuç
- 150 gram soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 200 gram domates salçası
- 175 gram un
Hazırlanışı:
- Öncelikle, kemikleri sıvı yağda kavurun. Bu adım, sosun renginin kahverengiye dönmesi için önemlidir.
- Daha sonra, havuç, soğan ve sarımsağı ekleyin; unla birlikte pembeleşene kadar kavurun.
- Pembeleşen sebzelere domates salçasını ekleyin ve ardından su eklemeyi unutmayın.
- Maydanoz ve sarımsağı da ekleyin. Tüm malzemeleri en az 5 saat boyunca kaynatmaya bırakın. Bu sırada, suyun azalmasını önlemek için ara ara kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin.
- Kaynama işleminin ardından tencereyi kapatın ve sosun ılımasını bekleyin. Son aşamada, sosu ince bir süzgeç ya da tülbentten geçirerek kullanıma hazır hale getirin.
Demi Glace Sos Tarifi
İspanyol sosu hazır olduğunda demi glace sosun temeli oluşmuş olur. Şimdi sıra geliyor temel sosu oluşturup lezzetli demi glace sosu hazırlamaya:
Malzemeler:
- 2 su bardağı İspanyol sosu
- 2 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap
Hazırlanışı:
- Orta boy bir sos tenceresine İspanyol sosunu ve et suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
- Ocağın altını açarak, sosunuzu yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte kaynatmaya bırakın. Bu süreçte, sosun hacminin yarı yarıya azaldığını gözlemleyeceksiniz.
- Kaynama işlemi tamamlandığında, tencereyi ocaktan alın ve kırmızı şarabı ekleyin. Son bir karıştırma ile sosu tamamlayabilirsiniz.
Demi Glace Sos Kullanım Alanları
Demi glace sos, zengin lezzeti ile her türlü et yemeğine eklenebilir. Özellikle kırmızı et, tavuk ve fırında pişen yemekler için idealdir. Lüks restoranların menüsünde sıkça rastladığınız demi glace soslu bonfileler ve antrikotlar, bu sosun popülerliğini gözler önüne serer. Ayrıca, demi glace soslu tavuk yemekleri de tercih edilen alternatifler arasındadır.
Demi glace sos ile hazırlayabileceğiniz bazı harika tariflerden örnekler vermek gerekirse; demi glace soslu beef stroganoff, demi glace soslu mantarlı bonfile ve demi glace soslu dana madalyon ön plana çıkar. Bu yemekler, sundukları lezzetleri ve görsel şıklıkları sayesinde davet sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Sosun hazırlanmasında kullanılan malzemelerin kalitesinin yanı sıra, pişirme sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar bulunmaktadır. Sosu kullanmadan önce, tatlandırmak istediğiniz et yemeğinde pişen etin kalıntılarını sosunuza eklemek, oldukça lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlayacaktır.
Demi Glace Sosun Püf Noktaları
Demi glace sos hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları, bu lezzetli sosu elde etmenizi kolaylaştıracaktır:
- Kavurma işlemi sırasında kemik ve sebzelerin iyice kavrulması kotnunu artırır ve sosun rengine katkı sağlar.
- Her aşamada kullanacağınız malzemelerin kalitesine önem verin. Özellikle sebzelerde taze ve kaliteli seçenekleri tercih edin.
- Sosun kaynama sürecinde oluşan köpüklerin alınması, sosun temiz ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Hazırladığınız demi glace sosunu buzdolabında saklayarak, aynı zamanda derin dondurucuda saklayabilirsiniz; bu şekilde ihtiyaç anında kullanmaya hazır hale gelir.
- Sosunuzun kıvamının akıcı ve yoğun olmasına dikkat edin; bu ideal bir demi glace sosu için gereklidir.
Demi glace sos, dostlarınızla keyifli bir akşam yemeğinde, misafirlerinize şıklık katacak bir lezzettir. Hazırlama süreci biraz zaman alıyor olsa da, sonucunu mutlaka görecek ve sosun sizi büyüleyeceğine emin olabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!