Fransız Kiş Nedir?
Fransız mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biri olan kiş, temelinde bir hamur işidir. Farklı dolgu malzemeleriyle zenginleştirilen ve genellikle fırında pişirilen bu lezzet, hem ana yemek olarak hem de atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Kişin kökeni Fransa‘ya dayanmaktadır ve aslında pek çok farklı çeşidi bulunur; sebzeli, etli ya da peynirli olarak hazırlanabilir.
Kiş tarifinin en dikkat çekici yanı, içinde kullanılan malzemelerin çeşitliliğidir. Ispanak, mantar, kabak, peynir ve çeşitli baharatlarla bezeli bu yemek, sadece damak tadına hitap etmekle kalmaz, aynı zamanda görselliğiyle de göz doldurur. Kiş, özellikle brunch menülerinin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Fransız kişinin yapımı kolaydır, ancak herkesin damak zevkine hitap eden lezzeti bulmak için bir dizi denemeler yapmanız gerekebilir. Bu yazımda, size geleneksel Fransız usulü kiş tarifini verecek ve hem pişirme sürecini hem de püf noktalarıyla dikkat etmeniz gereken detayları paylaşacağım.
Gerekli Malzemeler
Fransız usulü kiş yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler, oldukça basittir. İşte tam ölçüler:
Hamuru İçin:
- 250 gram buğday unu
- 125 gram yumuşak tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 20 ml su
- 1 tutam tuz
Sosu İçin:
- 4 yumurta (2 sarısı ve 2 tam)
- 30 ml süt
- 30 ml sıvı krema
- Tuz ve karabiber
Yukarıdaki malzemelerle kişinizi yapmaya başlayabilirsiniz. İsterseniz bu tarifin içine farklı sebzeleri veya peynirleri de ekleyerek kişinize kişisel bir dokunuş katabilirsiniz.
Kiş Nasıl Yapılır?
Hamurun Hazırlanması
Bir kişin en önemli noktalarından biri hamurunun doğru bir şekilde hazırlanmasıdır. Öncelikle bir kaba buğday unu, tuz ve yumuşak tereyağını ekleyin. Yağı un ile iyice harmanlayarak kumlu bir kıvama gelene kadar yoğurun. Ardından, yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyip hamuru yoğurmaya devam edin. Hamurun hafif yapışkan ama pürüzsüz bir kıvama gelmesi gerekiyor.
Hamuru hazırladıktan sonra, en az 30 dakika buzdolabında dinlendirmenizi öneririm. Bu, hamurun daha iyi bir kıvam almasını sağlayacak ve fırında pişerken gevrek olmasına yardımcı olacaktır.
Dinlenen hamuru un serpilmiş bir yüzeyde, istediğiniz kalıbın boyutuna uygun olarak açın. Uygun bir kalıbı yağladıktan sonra hamuru kalıba yerleştirin ve tabanına bir çatalla delikler açın. Bu işlem, hamurun pişerken kabarmasını engelleyecektir.
Dolguyu Hazırlama
Daha önce sebzelerinizi hazırlamadıysanız, şimdi tam zamanı! İstediğiniz sebzeleri (kabak, ıspanak, mantar vs.) küçük parçalar halinde doğrayın. Eğer dondurulmuş sebzeler kullanıyorsanız, doğrudan tavaya alıp pişirebilirsiniz. Sebzeleri düz tavada, biraz zeytinyağı ile kavurun. Piştikten sonra tuz ve baharat eklemeyi unutmayın.
Bu arada, kiş sosunu hazırlamak için bir kapta yumurtaları iyice çırpın. Üzerine süt ve sıvı kremayı ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bu aşamada, pişirdiğiniz sebzeleri hamurun üzerine yerleştirin ve ardından sos karışımını dökün. Sosun sebzeleri iyice kaplaması gerekiyor ki, pişerken lezzeti bütün halinde taşıyabilsin.
Pişirme Süreci
Fırını Hazırlama
Öncelikle fırınınızı 150 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Kişin eşit bir şekilde pişmesini sağlamak için fırını önceden ısıtmak önemlidir. Düşük ısıda pişirildiğinde hamurun altı pişmezse, yüksek ısıda pişirirseniz de üstü hemen yanabilir. Bu nedenle sabırlı olun!
Hazırladığınız kiş kalıbını fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Kişin üzeri altın rengi almaya başladığında fırından alabilirsiniz. Pişen kişinizi soğutmak için birkaç dakika bekleyin, yoksa dilimleri kesmekte zorluk çekebilirsiniz.
Sunum Önerileri
Pişirdiğiniz kiş sıcak sıcak servis edilebileceği gibi, soğuduktan sonra da lezzetini korur. Yanında bir yeşil salata ile harika bir öğün oluşturabilirsiniz. Kişin üzerine taze otlar (maydanoz, dereotu veya taze nane) serpelerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Kişi dilimler halinde kesip servis yapın. İsterseniz, üzerine biraz zeytinyağı gezdirmek veya rendelenmiş peynir serpmek de hoş bir dokunuş olacaktır.
Püf Noktaları
Lezzetli bir kiş yapmanın bazı püf noktaları vardır. Öncelikle, hamurun kuruluğunu dikkatle dengelemelisiniz. Fazla un eklemek hamurunuzu sertleştirir. Hamurunuzu yeterince yoğurduğunuzdan emin olun, böylece iyi bir yapı kazanır.
Ayrıca, sosu hazırladıktan sonra hemen kullanmanız önerilir. Sosu dinlendirirseniz, malzemelerin sulanmasına neden olabilir.
İç harcı olarak kullanacağınız sebzeler taze ve kaliteli olmalıdır. Kendi damak zevkinize göre farklı sebzeleri kullanarak kiş tarifinizi zenginleştirebilirsiniz. Patates veya kabak gibi sebzeler kişinize harika bir lezzet katacaktır.
Sonuç
Fransız usulü kiş tarifimiz böylece tamamlanmış oldu! Umarım bu tarif, ailenizle ya da arkadaşlarınızla keyifle paylaşabileceğiniz eşsiz bir lezzet haline gelir. Kolayca hazırlayıp yanında bir kadeh şarapla servis edeceğiniz bu kiş tarifi, hem gözlerinizi hem de damak zevkinizi tatmin edecektir. Şimdiden afiyet olsun!