Fish and Chips Nedir?
Fish and chips, İngiltere’nin en ünlü ve sevilen atıştırmalıklarından biridir. Genellikle yoğun bir kıtır kaplama ile kaplanmış balık filetosu ve yanında kızarmış patates ile servis edilir. Bu lezzetli yemek, 19. yüzyılın ortalarında işçi sınıfının beslenme alışkanlıklarından birine dönüşmüştür. Zamanla, İngiliz kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş ve pub menülerinin ayrılmaz bir parçası olmuştur.
Fish and chips, genellikle mezgit, morina veya levrek gibi beyaz balık çeşitleri ile yapılır. Kızartma işlemi sayesinde dış kısmı altın rengi ve çıtır çıtır olurken, iç kısmı ise yumuşak ve lezzet dolu bir dokuya sahip olur. Tarih boyunca balık, İngilizlerin denizden sağladığı önemli bir protein kaynağı olagelmiştir. Bunun yanı sıra, kızarmış patateslerin eşlik etmesi de yemeği daha da doyurucu hale getirir.
Bu tip yemeklerin sunumunda, çoğu zaman gazete kağıdına sarılması geleneği de bulunur. Bu yöntem, hem günümüze gelen bir gelenek olarak hafızalarda yer edinmiş hem de yemeğin sıcaklığı ve lezzetini korumasına yardımcı olmuştur. Şimdi, bu eşsiz lezzeti evde nasıl yapabileceğimize bakalım.
Fish and Chips Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Her şeyden önce, mükemmel bir fish and chips tarifi için doğru malzemelere ihtiyacımız var. İşte malzeme listesi:
- Fish (Balık): 600 gram mezgit fileto (derisiz)
- Patates: 4 adet orta boy patates
- Kaplama Harcı İçin:
- 3/4 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı maden suyu (soğuk)
- Kızartmak İçin:
- 3 su bardağı sıvı yağ
- Mayonez ve Tartar Sos İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1/4 adet kırmızı soğan
- 4 adet kornişon turşu
- 2 yemek kaşığı kapari
- 4 dal dereotu
Bu malzemelerle, hem lezzetli hem de doyurucu bir fish and chips hazırlama fırsatını yakalayacaksınız. Ayrıca, yanında sunabileceğiniz bezelye ezmesi ve limon dilimleri ile yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz.
Fish and Chips Nasıl Yapılır?
Şimdi, bu muhteşem lezzeti nasıl hazırlayacağımıza gelin adım adım bakalım:
Aşama 1: Sosları Hazırlayın
Öncelikle, fish and chips’in yanında sunulacak mayonez ve tartar sosunu hazırlamak için başlayalım. Mayonezi yapmak için bir karıştırma kasesine yumurta sarısını, hardalı ve pirinç sirkesini alarak çırpma teli ile karıştırın.
Karışıma sıvı yağı önce damla damla ekleyin ve çırpmaya devam edin. Karışım koyulaşmaya başladıktan sonra yağı azar azar eklemeye devam edin ve pürüzsüz, akışkan bir kıvama ulaşana kadar çırpmaya devam edin. Tartar sosu içinse, kırmızı soğanı, kornişon turşuları, kaparileri ve dereotunu küçük küpler halinde doğrayın, ardından mayonez ile karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek tadını ayarladıktan sonra, sosu bir kenarda bekletin.
Aşama 2: Bezelye Ezmesini Hazırlayın
Şimdi bezelye ezmesini hazırlama aşamasına geçelim. Bunun için öncelikle bir tavada tereyağını eritip doğradığınız kuru soğan ve sarımsakları ekleyerek soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra bezelyeleri ekleyin ve birkaç dakika sotelemeye devam edin.
Bezelyelerin üzerine sıcak suyu ekleyerek yumuşamasını sağlayın. Bezelyeler ezilebilir bir kıvama geldiğinde, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ekleyin. Son olarak, taze nane yapraklarını ince ince doğrayarak karışıma ilave edin ve ocaktan alın. Bezelye ezmesini bir kenarda bekletin.
Aşama 3: Patatesleri Hazırlayın
Patatesleri hazırlamak için öncelikle soyun ve elma dilimi şeklinde kesin. Patates dilimlerini soğuk suyla yıkayıp nişastasını giderene kadar bekletin. Ardından, bu patatesleri tuzlu su ile haşlayın. Patatesler, yumuşak bir kıvama geldiğinde dikkatlice alın ve yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirip buzdolabında soğuması için bekletin.
Balığın Hazırlanması ve Kızartma Aşaması
Fish and chips’in en önemli kısmı balığın hazırlanması ve kızartma aşamasıdır. Balıkları, kılçıklarını ayırarak iri parçalar halinde kesin ve tuzlayarak buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Balıkları, yıkayıp fazla suyunu havlu peçete ile alarak unla kaplayın. Ardından, hazırladığınız kaplama harcının içine batırarak fazla akışkanını süzdürün. Kızartmak için sıvı yağı bir tencerede ısıtın ve ilk olarak patatesleri ekleyin. Patatesler altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın ve yağını süzmesi için bir tel rafa alın. İkinci aşamada balıkları kızartmaya geçin. İlk olarak unla kaplayıp sonra kaplama harcına batırdığınız balıkları sıcak yağa bırakın.
Balıkların her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Balıkların altın rengi alması, kızarmış patatesler ile birlikte servis edileceğinizi gösterir. Balıklar ve patatesler sıcakken, yanına tartar sos ve bezelye ezmesi ile birlikte servis edin.
Fish and Chips Nasıl Servis Edilir?
Evde hazırladığınız fish and chips’i servis etmenin birçok yolu var. Geleneksel olarak, balık ve patatesleri bir tabağa koyarak üzerine limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Yanına ise tartar sosu ve bezelye ezmesini eklemeyi unutmayın. İsterseniz ince doğranmış maydanoz ile süsleyerek yemeğinizi görsel olarak da zenginleştirebilirsiniz.
Bu lezzetli atıştırmalığı, soğuk bir içecek eşliğinde veya bir akşam yemeğinde aileniz ile paylaşabilirsiniz. Ayrıca, fish and chips’i sahilde veya piknikte gün batımında keyfini çıkararak yemek de harika bir deneyim olacaktır.
Sonuç olarak, balık ve patateslerin birleşimi olan fish and chips, hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenek. Kendinize ve sevdiklerinize bu lezzeti sunarak, evde İngiliz mutfağının tadını çıkarmak için harika bir fırsat yaratmış olacaksınız.
Sonuç
Fish and chips, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir deneyimdir. Hem hazırlık aşamasındaki eğlence hem de sonrasında tadına varmaktaki mutluluk, bu yemeği özel kılıyor. Bu tarifle, İngiliz mutfağının en ikonik lezzetlerinden birini evinizde kolayca yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşmanın tadını çıkarabilirsiniz. Şimdi, mutfakta elinize biraz un alıp, bu lezzete hazır olun! Afiyet olsun!