Dilber Dudağı Nedir?
Dilber Dudağı, Türk mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biridir ve özellikle Bursa yöresine özgüdür. Yumuşak ve kat kat bir yapıya sahip olan bu tatlı, içindeki ceviz ile zenginleştirilmiş hamur katmanları sayesinde hem görsel hem de tat olarak misafirlerin beğenisini kazanır. Genellikle özel günlerde veya misafirliklerde tercih edilir. Dilber Dudağı’nın adı, hamurun açıldıktan sonra oluşturduğu kıvrımlı ve dalgalı görünümden gelmektedir. Hem görünümü hem de lezzeti ile gastronomik açıdan dikkat çeken bu tatlı, her yaştan insan tarafından sevilmektedir.
Hamuru oldukça yağlıdır ve özel bir teknikle hazırlanır. Kat kat hamur açmak, hanenin medeniyetini ve el becerisini yansıtmak açısından önemlidir. İçerdiği şerbet ile tatlı, yoğun bir lezzet kazanırken, kıvamı ve dokusu da oldukça keyiflidir. Misafirlerinizi etkilemek ve ailenize lezzetli bir tatlı sunmak istiyorsanız, Dilber Dudağı tam bu noktada harika bir seçenek olacaktır.
Malzemeler
Bu nefis tatlıyı hazırlamak için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 silme çay kaşığı tuz
- 4,5 su bardağı un (gerekirse biraz daha)
- Açmak için; mısır nişastası
- İçi için; iri kırılmış ceviz
- Üzeri için; 100 gram tereyağı
- Şerbeti için; 3,5 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlık Aşaması
Pek çok geleneksel tatlıda olduğu gibi, Dilber Dudağı tatlısını hazırlamak için ilk olarak hamuru yapmakla başlayabilirsiniz. Yoğurma kabınıza yoğurt, sıvı yağ, yumurtalar, sirke, kabartma tozu ve tuzu ilave edin. Ardından unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edin.
Hamuru 24 eşit parçaya ayırın ve bunları yuvarlayarak bir tepsiye dizin. Üzerini temiz bir bezle örtüp, 1 saat kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra, her beze üzerine mısır nişastası serpilerek, 12-15 cm çapında açılmalıdır. Katlar arasında nişasta kullanmak, tatlının çıtır çıtır olmasını sağlamak için oldukça önemlidir.
Katlama Aşaması
Açılan hamurları kat kat üst üste dizin ve daha sonra 12 kat yufka olacak şekilde bir merdane ile açmaya devam edin. Daireler şeklinde keserek, her birinin ortasına irice kırılmış ceviz koyun. Ardından, her daireyi ay şeklinde kapatın fakat hamurun tam olarak kapanmasına gerek yoktur.
Sonrasında, fırın tepsisine dizin; çünkü bu tatlı kendisi yağılı olduğundan tepsinizi yağlamaya gerek kalmayacaktır. Hazırladığınız tatlıların kısımlarının birbirine çok sık olmaması gerekiyor ki, pişerken hamurların üstü açılmasın. Bu işlem tamamlandığında, eritilmiş tereyağını tatlının üzerine fırçayla sürerek, 190 derece önceden ısıtılmış fırında pişirmeye başlayabilirsiniz. Herkesin beğenisini kazanmak için gözlem yaparak, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Şerbet Hazırlığı
Tatlı pişerken, bir yandan şerbeti hazırlamaya geçelim. Şeker ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve limon suyunu ekleyin. Limon suyu şerbetin kıvamını artıracak ve tatlı da daha lezzetli olacaktır. 20 dakika daha kaynattıktan sonra şerbeti ocaktan alabilirsiniz.
Fırından çıkarılan tatlının üzerine önceden hazırladığınız ılık şerbeti gezdirin. Şerbetin tatlıyı çekmesi için birkaç saat bekletmelisiniz. Bu süre sonunda tatlınız şerbeti çekecek ve en güzel haliyle servise hazır olacaktır. Arzu ederseniz, tatlınızın üzerini Hindistan cevizi veya toz fıstıkla süsleyerek görselliğini artırabilirsiniz.
Dilber Dudağı’nın Püf Noktaları
Dilber Dudağı tatlısını yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır. Öncelikle, hamur aşamasında un eklerken dikkatli olmalı ve yavaş yavaş eklemelisiniz. Ayrıca, tatlının çıkacağı fırının da önceden ısıtılmış olması önemlidir.
Katları açarken, birbirine yapışmadan dikkatlice açmak, tatlının kat kat olmasına yardımcı olur. Hava sıcaklığının hamur üzerinde negatif bir etkisi olabilir, bu nedenle hamur dinlendirildikten sonraki açma işlemi sabır ve özen gerektirir. Şerbet etme işlemini yaparken sıcak tatlıya soğuk şerbet ile ya da tam tersi uygulamak iyi sonuç verir.
Tatlıyı Sunum ve Depolama İpuçları
Tatlınızı, yanına bir fincan Türk kahvesi ile sunarak misafirlerinize harika bir ikramda bulunabilirsiniz. Yukarıda bahsettiğimiz gibi görünümünü artırmak için tatlının üstünü yiyici olmayan malzemelerle süsleyebilirsiniz. Tatlınız kalabalık bir misafir grubuna sunulacaksa, tatlının kesim işlemini önceden yaparak, dilimlenmiş şekilde sunmanız işinizi kolaylaştıracaktır.
Arta kalan Dilber Dudağı tatlılarınızı, hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde, tatlınız birkaç gün taze kalacaktır. Ancak en sık tüketilen kısmı, ilk gün içerisinde biter, zira tatlı tazeliğiyle ayrı bir lezzete sahiptir.
Sonuç
Dilber Dudağı, sadece dış görünüşüyle değil, içeriğiyle de göz dolduran bir tatıdır. Bu tarif sayesinde hem evinizin hem de gönlünüzün misafirlerine lezzet dolu bir sunum yapabilirsiniz. Hepsinin çok beğeneceği bu tatlıyı hazırlamak için fazla zaman kaybetmeden mutfağa geçin ve bu eşsiz lezzeti deneyimleyin. Şimdiden afiyet olsun!