Babka Nedir? Tarihçesi ve Özellikleri
Babka, kökleri Polonya ve Ukrayna’ya dayanan, diaspora sayesinde özellikle İsrail’de de popülerlik kazanan tatlı bir ekmek çeşididir. Geleneksel olarak, reçel veya tarçın ve şeker karışımı ile hazırlanan bu lezzet, Amerika’ya ulaştıktan sonra çikolatalı versiyonunun yaygınlaşmasıyla dünya genelinde ün kazanmıştır. Babka, mayalı bir hamur ile yapılır ve poğaça hamuruna benzer, fakat şekerli olması onu farklı kılar. Pişirme sırasında yoğun çikolata harcıyla birleşerek kendine özgü bir tat ve doku kazanır.
Amerika’da çikolatalı babka, büyük bir sevilme oranına ulaştı. Hatta bazıları çikolatalı harcı daha da zenginleştirmek için bu tarife farklı malzemeler eklemeye başladılar. Fakat, babkanın yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, içeriklerin kalitesidir. Doğru malzemeleri kullandığınızda, daha iyi bir sonuç elde etmek mümkün olacaktır.
Babbka, kalın bir hamur yapısıyla dikkat çeker. Bu, özellikle çikolatalı harcıyla bir araya geldiğinde hoş bir denge oluşturur. Ancak, puf puf ve hafif olmasını beklemek yanıltıcı olabilir. Çikolatalı versiyonu hazırlanırken, bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Babak Tarifi için Gerekli Malzemeler
Babka tarifinizi hazırlamak için ihtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:
- Hamuru için:
- 1/2 su bardağı ılık süt
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı
- 1 yumurta
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 2,5-3 su bardağı (tercihen yüksek proteinli) un
- İçi için:
- 100 g çikolata
- 75 g tereyağı
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1/2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Şerbet için:
- 2 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı su
Babka Yapım Aşamaları
Babka tarifi hazırlamak için gereken adımlar oldukça sistemli ve bir o kadar da keyiflidir. İşte adım adım tarif:
Hamur Hazırlığı
Babka yapımında ilk adım hamuru hazırlamaktır. Derin bir kapta ılık süt, pudra şekeri ve instant mayayı karıştırarak başlayın. Bu karışım, mayanın aktifleşmesi için önemlidir. Ardından, oda sıcaklığındaki tereyağını ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra, ununuzu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Hamurunuzun pürüzsüz olmasını sağlamak için tezgaha alıp 10-15 dakika boyunca katlayarak yoğurmaya devam edin. Hamurunuz hazır olduktan sonra üzerini bir bezle kaplayarak 45 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin. Bu süreçte hamurunuzun hacminin artmasını sağlayacaksınız.
İç Harcının Hazırlanması
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağının içine küçük parçalar halinde kırdığınız çikolatayı ekleyin. Çikolata eridiğinde pudra şekeri, kakao ve isteğe bağlı olarak tarçını ekleyerek karıştırın. Elde ettiğiniz bu harç, babkanızın en lezzetli kısmını oluşturacak!
İç harcı hazırlarken dikkatli olun; çikolatanızın kalitesi, lezzetin yoğunluğuna etki edecektir. Eğer çikolata birçok türde katkı maddesi içeriyorsa, istenilen sonuca ulaşamayabilirsiniz. Bu nedenle kaliteli ve yoğun çikolatalar tercih edilmeli.
Babka’nın Şekillendirilmesi
Dinlenmiş hamuru tezgaha alarak geniş bir dikdörtgen şekline açın. Üzerine hazırladığınız iç harcı sürün ve kısa kenarından itibaren rulo şeklinde sarın. Bu aşamada ruloyu uzunlamasına kesin ve iki parçayı birbirine sararak şekil verin. Elde ettiğiniz şekli önceden yağladığınız 24 cm’lik baton kalıbına yerleştirin. Üzerini örtüp bir saat daha dinlendirerek hamurun bir kez daha şişmesini bekleyin.
Pişirme Aşaması
Son aşama fırınlama. Öncelikle 170 derecede önceden ısıtılmış fırında babkanızın üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Bu adım, lezzet seviyesini artırdığı kadar görünümünü zenginleştirir. Pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakika arasında değişebilir, bu nedenle dikkatle takip edin.
Babka fırından çıktıktan sonra üzerine hazırladığınız şerbeti fırça yardımıyla sürün. Şerbet, tatlınıza ekstra bir lezzet katarken, aynı zamanda nemli kalmasını sağlayacaktır. Babkanızı fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve ardından dilimleyerek servise hazır hale getirin.
Babka’nın Alternatifleri ve Notlar
Babka tarifinde birçok alternatif uygulamaya gidilebilir. Örneğin, tarçınlı veya üzümlü iç harçlar da kullanabilirsiniz. Eğer çikolata kullanmak istemiyorsanız, tarçınlı rulolar ya da üzümlü çörek tariflerine yönelmekte fayda var. Bu şekilde hem özel bir tada ulaşabilir hem de damak zevkinize uygun bir seçim yapabilirsiniz.
Ayrıca birçok kişi, Nutella ile babka yapmayı denemek istemektedir. Ancak bu konuda dikkatli olunmalıdır; Nutella’nın kıvamı ve içeriği bu tarif için uygun değildir. Hamur, pişirme sürecinde gereksiz yağ çekebilir ve sonuç beklenildiği gibi olmayabilir. Bu sebeple, krema yerine daha yoğun çikolatalar kullanmak daha mantıklıdır.
Babka tarifi ile hem kendinize hem de sevdiklerinize harika bir ikram hazırlamak oldukça kolay. Ailece ya da arkadaşlarla keyfine varabileceğiniz bu tarif, özellikle özel günlerde sofranıza renk katacaktır. Afiyet olsun!