Ağzı Açık Nedir?
Ağzı açık, Türk mutfağının sevilen ve lezzet dolu bir börek çeşididir. Adını, pişerken üst kısmının açık kalmasından alır. İçerdiği kıymalı harç ve hamur, bu yemeği hem doyurucu hem de damak çatlatan bir lezzet haline getirir. Özellikle çay saatlerinde veya misafirlikte sunulan bir atıştırmalık olarak oldukça popülerdir. Ağzı açık, ev yapımının verdiği o sıcak ve samimi hissi bir araya getirir, bu yüzden birçok aile bütçesinde ve mutfakta yerini korur.
Bu yazımda, sizlere ağzı açık tarifini adım adım anlatacağım. Tamamen evde yapılabilmesi sayesinde herkesin kolayca takip edebileceği bir tarif sunmayı hedefliyorum. Yüzde yüz yerel malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, özellikle acil durumlarda hızlı bir atıştırmalık olarak da işinize yarayacak. Şimdi gelin birlikte bu lezzeti oluşturalım!
Ağzı Açık Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Ağzı açık yaparken kullanmanız gereken malzemeler oldukça basit ve erişilebilir. İşte tarifin ana malzemeleri:
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 kahve fincanı su
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 3.5 su bardağı un
İç harcı için ise:
- 300 gram yağsız kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için de yeterli miktarda sıvı yağ kullanmalısınız. Bu malzemelerle toplamda 24 adet ağzı açık elde edebilirsiniz. Tabii ki, adedi artırmak ya da azaltmak için malzeme miktarını ayarlayabilirsiniz.
Ağzı Açık Nasıl Yapılır?
1. Hamurun Hazırlanması
İlk olarak, hamur için sıvı yağ, yoğurt, su, tuz ve yumurtayı bir yoğurma kabına alın. Bu malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru hazırladıktan sonra, üzerini bir bezle kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenirken, hamurun daha iyi kıvam almasını sağlıyoruz. Bu yarım saatlik süreç içinde hamur, glüten yapısını geliştirecek ve daha lezzetli bir sonuç elde edeceğiz. Dinlenmiş hamur, hem açarken daha kolay olacak hem de kızarttığımızda istediğimiz seviyede kabaracaktır.
2. İç Harcın Hazırlanması
İç harcı için bir kaseye kıyma, ince doğranmış kuru soğan, yumurta, un, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir hale getirin. İç harcınız bu aşamada hazır! Kendi zevkinize göre çeşitli baharatlar ekleyebilir veya sebzeler ile zenginleştirebilirsiniz. Örneğin, içine bir avuç doğranmış maydanoz eklemek lezzetini arttıracaktır.
3. Ağzı Açıkların Şekil Verilmesi ve Kızartılması
Dinlendirdiğiniz hamurdan iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı oklava veya merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Bir aparat ya da kapakla daireler kesin. Dairelerin üzerine bir fırça yardımıyla su sürün. Hamurların kenarlarına iç harçtan alarak koyun ve iki parmak ucunuzla kenarlarını sıkarak kapatın.
Uygun bir tavada sıvı yağı kızdırın. Hamurların üst kısmı altta kalacak şekilde tavaya yerleştirin ve alt üst kızartın. Tüm yüzeyleri güzelce altın rengi alana kadar pişirin. Kızartma işlemi, lezzetin anahtarlarından birisidir. Bu yüzden, yağı sıcak tuttuğunuzdan emin olun ki hamurlar güzelce kabarıp çıtır çıtır olsunlar.
Ağzı Açık İçin Püf Noktaları
Ağzı açık hazırlarken dikkat etmeniz gereken belli başlı püf noktaları var. Öncelikle hamurun dinlendirilmesi, kıvamı açısından oldukça önemlidir. Dinlendirilmemiş hamur, kıvrılma yapabilir ve keçi gibi sertleşebilir. Ayrıca, iç harcının çok sulu olmamasına özen gösterin. Aksi takdirde, kızartma sırasında hamurun sızıntı yapmasına neden olabilir. Eğer kıyma harcınıza rendelenmiş sebzeler ekleyecekseniz, mutlaka suyunu sıkmayı unutmayın.
Kızartma işlemini yaptıktan sonra, hamurlar yağda çok uzun süre kalmamalı. Kısa süre içinde pişirip almanız lezzeti artıracaktır. Pişirme süresi, tavada ne kadar yağ olduğuna ve hamurun inceliğine bağlı olarak değişecektir. Bu yüzden, kızartma süresi boyunca gözünüz tavada olmalı!
Son olarak, ağzı açıları sıcak servis etmeye özen gösterin. Dışı çıtır, içi ise sıcak ve lezzet dolu olması harika bir deneyim sunacaktır. Yanında yoğurt veya bir sos ile servis ederseniz misafirlerinizi daha da mutlu edebilirsiniz.
Sonuç
Ağzı açık, hem pratik hem de oldukça lezzetli bir atıştırmalık. Ailece yapabileceğiniz ve sonrasında keyifle tüketebileceğiniz bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Kolay hazırlanabilmesi ve lezzeti ile sizlerin de favorilerinden biri olacağına eminim. Tarifimi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun! Farklı iç harçlarla tarifi özelleştirmekten çekinmeyin; beyaz peynir, ıspanak ya da sebze karışımlarıyla da deneyebilirsiniz.
Her zaman olduğu gibi, denediklerinizi benimle ve diğer okuyucularla paylaşmayı unutmayın.