Kalamar Nedir?
Kalamar, denizlerde yaşayan, yumuşakçalar grubuna dahil olan bir deniz ürünüdür. Farklı türleri bulunmakla birlikte, genellikle yemeklerde en çok tercih edilenlerinden biri, temizlik işlemi yapılmış kalamardır. Kendine has yumuşak ve lezzetli yapısıyla; özellikle kızartma, ızgara ve buğulama yöntemleriyle pişirilerek sofralarımızda yer bulur. Kalamar, protein bakımından zengin bir gıda olmasının yanı sıra, düşük kalori içeriği ile de diyet menülerinde sıkça tercih edilmektedir.
Kalamarın temizlenmesi ve hazırlanması oldukça basit bir süreçtir. Temizlenmiş kalamar alınması, yemek yapmayı kolaylaştırır. Ancak temizlik işlemi de oldukça kritik bir adımdır çünkü kalamarın lezzeti, doğrudan tazeliği ve temizliğine bağlıdır. Hemen pişirilmesi tavsiye edilse de, marinasyona bırakılması, lezzetini ve yumuşaklığını artıracaktır.
Kalamarın en sevilen pişirme yöntemlerinden biri de, kesinlikle kalamar tava tarifidir. Dış kısmı çıtır çıtır, iç kısmı ise yumuşacık olan bu tabak; özellikle deniz ürünleri sevenler için vazgeçilmez bir lezzettir. Kalamar tavayı, yanında yapacağımız bir tarator sos ile tamamlayarak, daha zengin ve lezzetli bir deneyim yaşatabiliriz.
Kalamar Tava Tarifi
Kalamar tava yapmak için öncelikle iyi kalitede temizlenmiş kalamara ihtiyaç duyarız. İşte evde kalamar tava yapmanın pratik ve lezzetli yolu:
Malzemeler
- 250 gr temizlenmiş kalamar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1/2 limon suyu
- 1 şişe maden suyu
- 1/2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı mısır unu
- 1 çay kaşığı toz sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Hazırlık Aşaması
Öncelikle eğer dondurulmuş kalamar kullanıyorsanız, önce soğuk su ile çözebilirsiniz. Çözülen kalamarları bir kap içine alarak, üzerine tuz, toz şeker, karbonat ve limon suyu ekleyin. Bu karışıma kalamarları ekleyip, 15 dakika boyunca ovun. Ardından, bir şişe maden suyunu karışıma ilave edip 1-2 dakika daha ovduktan sonra, kapak kapatıp dolaba kaldırarak en az 2-3 saat dinlendirmenizi öneririm.
Dinlenmiş kalamarı yıkamadan un karışımına bulamak için hazırlık yapmalısınız. Un ve mısır ununu bir kapta karıştırıp diğer baharatlarla beraber ekleyin. Kızartma işlemi için derin bir tencereye 3-4 parmak yağ koyarak kızdırın. Yağ iyice ısındıktan sonra, una bulanan kalamarları birkaç seferde kızartmalısınız. Her seferde 2 dakika boyunca kadar altın rengi alana kadar pişirin, aksi halde kalamar sertleşecektir.
Kızaran kalamarları, yağını süzmesi için peçete üzerine alın ve sıcak servis yapın. Hemen ardından, yanında tarator sos ile sunarak, bu muhteşem lezzetin keyfine varabilirsiniz. İşte sırada tarator sosumuz var.
Tarator Sos Tarifi
Tarator, deniz ürünlerinin vazgeçilmez bir eşlikçisi olarak, kalamar ile harika bir uyum sağlamaktadır. Hem besleyici hem de lezzetli olan tarator sosu, yarım limon suyu ve yoğurt ile harmanlanarak hazırlanan temel bir sostur.
Malzemeler
- 1 avuç dolusu ceviz içi
- 2 diş sarımsak
- 3-4 adet bayat ekmek içi veya etimek
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
Tarator Sosun Hazırlanışı
İlk olarak rondoya ceviz ve sarımsakları koyarak çekin. Ardından ekmek içlerini ekleyin ve tekrar rondodan geçirin. Sonra sırayla limon suyu, yoğurt, tuz ve zeytinyağını ekledikten sonra tekrar iki-üç tur rondo çalıştırın. Sosun hazmı kıvamında olmasına dikkat edin. İlerleyen adımda, isteğe bağlı olarak mayonez ekleyerek lezzetlendirilebilir.
Tarator sosu hazırlamadan önce, kullandığınız ekmek içinin özellikle taze değil bayat olmasına dikkat edin. Bayat ekmek, kıvamı artıracak ve lezzet katacaktır. Dilerseniz, taratoru daha da zenginleştirmek için içine dereotu ya da maydanoz da ekleyebilirsiniz. Bu da başka bir aroma katacaktır.
Hazırlamış olduğunuz tarator sos, sürekli olarak kalamarın yanında sunulabileceği gibi, çeşitli meyve ve sebze baharatları ile de zenginleştirilebilir. Tarator sos, sadece kalamar değil, birçok deniz ürünleri ve kızartmalar ile de harika uyum sağlar.
Kalamar Tava ve Tarator Sosun Uyumluğu
Kalamar tava ve tarator sos, bir araya geldiğinde muazzam bir lezzet deneyimi sunar. Kalamarın çıtır kıvamı, tarator sosunun zengin ve hafif ekşi tadı ile birleştiğinde damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Kalamarın içerdiği proteinle, taratorun sağladığı vitamin ve mineraller, bu iki öğünü oldukça sağlıklı bir seçenek haline getirmektedir.
Sadece lezzetleri açısından değil, aynı zamanda sunumdan dolayı da göz dolduran bir tabaktır. Dilediğiniz tabakları kullanarak, güzel bir görsel şölen yaratabilirsiniz. Yanında ince doğranmış yeşil sebzeler veya marul yaprakları ile sunmak, yemeğinizi daha da zenginleştirir.
Kalamar tavanızı sıcak sıcak hazırlayıp, yanında yapmış olduğunuz tarator sos ile servis ettiğinizde, konuklarınızdan büyük beğeni toplayacağınızdan emin olabilirsiniz. Bu tarif, hem evde hem de özel günlerde kullanabileceğiniz basit ama özel bir lezzettir. Deneyin, afiyet olsun!
Yaratıcı sunum fikri: Kalamar tava ve tarator sosunuzu, şık bir tabakta, limon dilimleri ve dereotu ile çevreleyerek servis edebilirsiniz. Misafirlerinize ikram etmek çok keyifli olacak!